大风泱泱，大潮滂滂。中华五千年文明，孕育出了异彩纷呈的地方饮食文化。从兰溪鸡子馃，到河间驴肉火烧；从食饼筒、麦芽塌饼，到麦鼓头......传统小吃从未褪色，制作技艺永不过时。非遗不是存于空中楼阁的冷门技艺，传统小吃的制作有着来自家乡的脉脉温情。

为追寻传统的味道，探究小吃制作工艺，触摸非遗文化的温度，小教202班“热追非遗”实践队在这个暑假开启了关于“品传统味，传非遗魂——家乡非物质文化遗产的传承和保护”的调查研究之旅。

NO.1  亲身体验传统小吃制作工艺

传统小吃的制作工艺是非物质文化遗产的一部分，它赋予了传统小吃独特的风味与文化气息，其传承与保护对传统文化而言具有重要意义。相比现代工艺，传统工艺的制作程序讲究亲力亲为，富有鲜明特色。

为更深入了解传统小吃的制作工艺，奠定后续调查的基础，“热追非遗”实践队的成员们分别选择了自己家乡其中一种较为典型的传统小吃，通过体验动手制作，亲身感受蕴含在传统小吃中的非遗文化的独特魅力。在这过程中，队员们深切体会到保护地方传统小吃制作工艺的重要性——缺失了这种工艺，传统小吃也将失去独特的风味。一样样食材，在蒸、煮、炒、切等道道工序中被赋予地方特色，也化为游子在记忆中魂牵梦萦的不灭情结。

NO.2  线上线下，深入调查

 “没有调查，就没有发言权。”根据已有的认知和网络搜集到的相关资料，实践队成员对调查问题进行了编撰和润色，最终形成一份科学合理的调查问卷。在这之后，就是最关键的问卷发放环节。队员采用了线上和线下相结合的方式进行数据收集——线上调查灵活可操作，帮助实践队获取了百余份问卷反馈；线下调查的地点分布广泛，人员具有代表性，获得的信息更加实在具体。

被调查者反映，现代社会下传统小吃的制作工艺正在逐渐流失。传承者们逐渐老去，新生的力量却日渐微弱。实践队的成员发觉到曾经广布集市的传统小吃正在慢慢消失，也不由想起年轻时与长辈一同制作食饼筒时的生疏。舌尖上的乡愁，是传统小吃的守望。

NO.3  采访多位街道店家，收获满满

实践队的成员分布在不同城市，于是针对一些南北方的传统小吃制作工艺，队员分别对家乡当地销售的店家进行了走访。接受采访的店家热情地为队员们展示了传统小吃的完整制作工序。对于在一旁凝神观看的实践队员们，这不仅是一个欣赏的过程，也是一节感受非遗文化的精彩课堂。

传统小吃的种类不同，制作工艺的难易程度也各异。接受采访的人们告诉成员们，现下制作工艺较繁琐的小吃要传承下去有些困难，承载和记忆制作工艺的主体依旧是中老年人。

 “民以食为天”，饮食是人们赖以生存的基础，中国饮食文化更在世界文化之林中一枝独秀。传统饮食制作工艺作为中国非遗文化中最具特色的代表之一，曾贯穿于先辈们生活的街头巷角，也依旧氤氲在清晨早餐店的热气里，唤醒着现代都市里的人们。如今随着经济发展和外来饮食文化的融合，如何保护、传承和发展中国本土的饮食文化，仍是亟待人们思考的重要命题。

 “雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”小教202班“热追非遗”实践队的成员们通过展开线上线下问卷调研、实地采访和亲身体验制作等形式，切身感受传统小吃制作工艺中蕴涵的文化魅力，思考文化流淌的根脉，探索传统与时代潮流接轨的各种可能，为非遗文化的保护及传承献出了一份力量。

文/梁文娴 李艾静 李伊琳

图/金冰鑫 李菁晶